这几道菜品,在酒楼点击率极高!

时间:2019-09-05 来源:www.mdjtour.com

许多餐馆都有受客户青睐的菜肴。这些菜肴通常在食客中很受欢迎,并具有很高的点击率。你的餐厅有这样的菜吗?你介意添加更多吗?如果您不介意,请看下面带给您的菜肴! (每天更新专业食谱以帮助厨师成长!欢迎来到“红厨”)

鱿鱼干

原料:

200克鱿鱼配糊和种子,猪肉和猪肉30克,香菇10克,生姜和大蒜5克,豆芽10克,葱花少许。

调味料:

西洋菜,新鲜露水,蚝油,鸡精,味精,鲜汤,香油,葱油,色拉油和一锅盐水。

生产:

1.将鱿鱼腌制后,将肉汤放入盐水中调味,然后沥干并沥干,然后放入热油锅中以使油通过,并将油沥干以备使用。

2.将洋葱油放入锅中,用猪肚炒猪肉,加入生姜,大蒜,豆瓣酱,豆芽和蘑菇。搅拌炒至肉上撒上油。加入适量的新鲜汤。煮沸,加入蚝油,鸡精和味精,味道不错。在另一个锅中,将已经上油的鱿鱼变成锅,然后把它变成小火。收集香味油后,将芝麻油香味扑面而来。最后,撒上葱花。

烤虾酱

原料:

200克小河虾,梅干菜。

调味料:

1公斤色拉油,20克葱油,15克海鲜酱,排骨酱和蜂蜜,5克大蒜和辛辣新鲜露,1克法国香。

生产:

1.将虾和李子干的蔬菜放入已经燃烧至60%热的色拉油中,在小火中浸泡至脆,并取出控油。

2.将葱放入锅中煮至热量为50%。将大蒜加入炒熟,加入海鲜酱,排骨酱,辛辣的新鲜麝香,混合蜂蜜,混合虾和梅干蔬菜。混合均匀,将香浓的香料撒入锅中即可食用。

十八永连藕粉蒸南奶粉

原料:

八十八藕莲藕400克,猪肚500克,蒸米粉80克,生姜,切碎各上绿。

调味料:

海鲜酱,南奶酱,盐,味精,适量。

生产:

1.将洪湖皮剥去切成0.5厘米厚的切片;将猪肚切成0.3厘米厚的切片,加入海鲜酱,南方牛奶酱,生姜,盐和味精,与蒸米粉拌匀。支持。

2.将苞片和五花肉切片放入装有荷叶的木盒中。在笼子中搅拌直到切片变软并煮熟。取出切碎的葱,即可食用。

皇帝的秘密蟹

成分:

鲜蟹750克。

成分:

红辣椒50克,大蒜20克(破碎),新鲜罗勒10克,香菜5克,葱10克,生姜15克。

调味料:

1包香料(10克自制香粉),15克自制辣酱,30克自制辛辣红油,3克盐,5克味精,30克生姜汁,3克孜然粉, 2克香油,10克鸡汁,5克辣酱汁,50克李锦记酱油,300克鱼骨汤,3克美丽的新鲜水果,3克胡椒,20克料酒,1000克色拉油。

生产:

1.从壳中取出活蟹,清洗它们,然后炖螃蟹。切辣椒切成姜片。

2.将活蟹酒,葱和姜汁腌制15分钟。

3,将锅中的油加热至70%,螃蟹煎后,取出并沥干油。

4,另锅加入自制辛辣红油,入姜,蒜,辣椒,酱油,辣酱汁,美味鲜酱油,自制辣酱麝香,加鱼骨汤,加入自制香料调味袋,直到汤煮沸后,加入螃蟹油,罗勒叶,煮5分半钟。最后,盐,味精,鸡汁,孜然粉,胡椒粉,香油调味,点缀着芫荽叶。

自制粉末:

王守义13香5克,佳乐香40克鲜粉,4克咖喱粉调匀。

自制辣酱:

将100克辣椒油(5000克色拉油,1000克干红辣椒粉,加葱姜和小火)放入锅中,加热至120°C,50克豆沙,60克李锦记蒜蓉酱,李锦记辣椒酱80克,李锦记猪排酱30克依次,锅内均匀搅拌均匀。

自制辣红油:

用中火加入4000g色拉油至70%热量,100g大蒜(Pangsong),100g姜(Pangsong),100g葱,200g洋葱,20g八角形,20g肉桂,一分钟后输入800克红干辣椒粉,搅拌均匀,低火煮15分钟,火烧3天,过滤。

鱼骨汤:

5公斤水加2公斤草鱼骨头,30克生姜,20克大葱,在火上煮沸,煨泡沫,煨2小时。

豆酱跑野鸡

原料:

净雉鸡600克,香菇200克,洋葱50克,大蒜50克,绿色和美丽的胡椒100克,洋葱少许。

调味料:

酱油,美丽的新鲜酱油,盐,味精,鸡精,生菜油,适量。

生产:

1.将净雉鸡放入碎片中使用;将香菇切成碎片,将绿色和红色辣椒洗净,放在一边。

2.将炒锅加热至植物油,倒入鸡块,翻炒至变色,加入洋葱,加入大蒜炒,加入蘑菇,加入适量水,煮至鸡肉变软。

3.然后加入绿色和红色辣椒切片,转移酱油,美味的新鲜酱油,盐,味精和鸡精,并在将锅放入容器时撒上一些葱。

滚石汤章鱼

成分:

活章鱼300克,白菜200克。

赋形剂:

番茄片100克,酸萝卜150克,白玉菇50克,鹅卵石1000克,野生胡椒15克,生姜10克,南瓜50克,小米10克。

调味料:

盐10克,味精8克,文景精5克,扇贝5克,扇贝汁4克,海鲜汤500克,白醋30克。

生产:

1.将活章鱼包在一个袋子里,放入锅中,加入盐,洗净原粉,放入80度的水中,装上,取出,放入冰水中,换刀分段。备用。

2,牛奶白菜,白玉菇分开洗净,白玉菇淹没,倒入老汤中去味道,然后放入油锅中炒,备用;用锡箔包裹的鹅卵石加热,备用。

3,将底部油倒入锅中,倒入热水,迅速将水温升至100度,将牛奶放入卷心菜并快速翻滚,取出沥干液,并备用。

4,放锅,放基油,放小米辣,野辣椒,番茄片,腌辣椒,倒入海鲜汤,熬火,加白玉菇,酸萝卜,南瓜丝,加盐,味精,温玉粳,扇贝,扇贝汁,白醋调味,速食酸汤,备用。

5,取一个沙子加热,加入鹅卵石,章鱼,白菜牛奶,倒入酸汤,放在桌上。

键:

1.必须妥善处理奶白菜的颜色。放入温度为100度的水中。快速滚动并将其取下。即使它不冷,也不会改变颜色。

2,八达通不能太长,否则味道会老。

3,将白玉蘑菇放入味道然后放入煎锅,可以刺激香气。

沙茶豆煮牛肉

原料:

豆腐120克,牛肉220克,豆浆厚180克,青椒红5克,白芝麻1克,葱花3克,大蒜5克。

调味料:

生酱油5克,沙茶酱25克,大蒜辣椒酱10克,花生酱8克,白糖5克,鸡粉5克,辣椒油2克,盐2克。

生产:

1,肥牛飞水排干使用。

2,在锅中放少许油,炒大蒜,加入沙茶酱,蒜酱,炒香,加入浓稠的豆浆,豆腐,牛肉和所有调味料,煮沸和盘子。

3,将青红辣椒放在肥牛身上,淋上辣椒油,撒上白汁。

牡蛎双鱼头

原料:

辣椒,湖南辣椒,野辣椒,生姜浸泡,大蒜,葱花各20克。

调味料:

盐,鸡精,味精,胡椒,藤油,新鲜露,新鲜酱油,蚝油,鲜汤,猪油,色拉油,适量。

生产:

1.将煮熟的牡蛎和甜瓜片放入涮涮锅中,并将鱿鱼头固化。将它们切成两半,放在锅的两侧。

2.辣椒,湖南辣椒,野胡椒,生姜,大蒜,鸡精,味精,藤油,新鲜露,新鲜酱油,蚝油,拌匀,然后加入猪油和色拉油加热到锅中,直到它是70%热,倒入锅中搅拌均匀(搅拌),用煮熟的蛤蜊倒入鱼头,然后混合适量的新鲜汤。

3.将猪油放入锅中加热。加入萝卜,浸姜,酸白菜,野胡椒和大蒜片。加入汤,加入盐,鸡精,味精和胡椒粉。调味后,用甜瓜片倒入鱼头。

4.将砂锅放在砂锅顶部,盖上盖子,将火煮沸,然后转到低温10分钟。撒上切碎的葱,以盛放锅。